Berglinsensalat mit Greens und Kürbiskernen

Name: Berglinsensalat mit Greens und Kürbiskernen
Total time: 60 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Abendessen
Ingredients: Berglinsen; Grüne Paprika; Petersilie; Rucola; Avocado; Kürbiskerne; Kürbiskernöl; Zitronensaft; Tamari; Birnendicksaft; Salz; Cayennepfeffer

1 h
mittel

Dieser Berglinsensalat kombiniert nussige Linsen mit frischem Gemüse, aromatischen Kräutern und knackigen Kürbiskernen. Fein gewürfelte Paprika, Petersilie und Rucola verleihen dem Salat Frische, während Avocado für Cremigkeit sorgt. Das Dressing aus Kürbiskernöl, Ume Su, Tamari und einer leichten Süße ergibt eine harmonisch ausgewogene Geschmackstiefe. Nach einer kurzen Durchziehzeit verbindet sich alles zu einem vielseitigen, veganen Salat – ideal als leichtes Mittagessen, Meal‑Prep oder Beilage.

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Zutaten

Du brauchst

200 g Berglinsen

2 Stück(e) Grüne Paprika

1 Bündel Petersilie

1 Bündel Rucola

1 Stück(e) Avocado

50 g Kürbiskerne

50 ml Kürbiskernöl

50 ml Zitronensaft

2 Esslöffel Tamari

2 Esslöffel Birnendicksaft

1 Teelöffel Salz

Etwas Cayennepfeffer

Zubereitung

Gesamtzeit: 1 h

So wird's gemacht

1. Linsen kochen: Berglinsen in reichlich Wasser aufkochen und nach Packungsangabe al dente garen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und in eine große Schüssel geben.

2. Gemüse & Greens vorbereiten: Paprika waschen, entkernen und sehr fein würfeln. Petersilie und Rucola waschen, trocken schütteln und fein schneiden – auch mit Stängeln. Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln (bei dünnschaligen Sorten: schälen und dann würfeln).

3. Salat mischen: Alle vorbereiteten Zutaten mit Kürbiskernen und den Linsen vermengen.

4. Dressing herstellen: Kürbiskernöl, Ume Su, Tamari, Dicksaft, Salz und Cayennepfeffer in einem Schraubglas kräftig schütteln, bis eine cremige Salatsauce entsteht.

5. Finalisieren: Dressing über den Salat geben, alles gut vermengen und abschmecken. Den Salat etwa 30 Minuten durchziehen lassen.

Rezept aus: Schweizer, Estella (GREENPEACE Media GmbH) (2020), Tu was! Spontan Vegan: Kochend die Welt verbessern mit Estella Schweizer, Hamburg.
Foto: Michael Groll
Tu was! Spontan Vegan

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