Berglinsensalat mit Greens und Kürbiskernen

Name: Berglinsensalat mit Greens und Kürbiskernen
Total time: 60 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Abendessen
Ingredients: Berglinsen; Grüne Paprika; Petersilie; Rucola; Avocado; Kürbiskerne von der Bohlsener Mühle; Kürbiskernöl; Zitronensaft; Tamari; Birnendicksaft; Salz; Cayennepfeffer

1 h
mittel

PDF herunterladen

Zutaten

Berglinsensalat mit Greens und Kürbiskernen

200 g Berglinsen

2 Stück Grüne Paprika

1 Bündel Petersilie

1 Bündel Rucola

1 Stück Avocado

50 g Kürbiskerne von der Bohlsener Mühle

50 ml Kürbiskernöl

50 ml Zitronensaft

2 Esslöffel Tamari

2 Esslöffel Birnendicksaft

1 Teelöffel Salz

etwas Cayennepfeffer

Zubereitung

Gesamtzeit: 1 h

Berglinsensalat mit Greens und Kürbiskernen

Die Berglinsen mit reichlich Wasser aufkochen und nach Packungsanweisung al dente kochen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken (sonst garen sie nach und werden weicher) und in eine große Schüssel geben.

Die Paprika waschen, entkernen und dann sehr, sehr, sehr klein würfeln. Petersilie und Rucola waschen, trocken schütteln und fein schneiden – gerne mit Stängeln.
Die Avocado halbieren, den Stein entfernen, das Fruchtfleisch in der Schale würfeln und mit einem Löffel herauslösen (dünnschalige Avocados erst schälen, dann würfeln).

Alle vorbereiteten Zutaten mit den Kürbiskernen und den Linsen vermengen. Kürbiskernöl, Ume Su, Tamari, Dicksaft, Salz und Cayennepfeffer in einem großen Schraubglas schütteln, sodass eine cremige Salatsauce entsteht.

Das Dressing mit dem Salat mischen und alles abschmecken. Den Salat vor dem Servieren ca. 30 Minuten durchziehen lassen.

Rezept aus: Schweizer, Estella (GREENPEACE Media GmbH) (2020), Tu was! Spontan Vegan: Kochend die Welt verbessern mit Estella Schweizer, Hamburg.
Foto: Michael Groll
Tu was! Spontan Vegan

Challenge „Klimafreundlich kochen“ vom GoodFoodCollective

Produktempfehlungen

Snäckebrot Laugen&Brezelsalz

Anders als Brot, mehr als ein Knäcke und besser als ein Snäck - eben Snäckebrot. Genießen Sie Snäckebrot als würziges Brotgebäck zum Buffet als Fingerfood, zum Beispiel mit Käse und Schinken belegt oder einfach nur mit Butter. Auch als Snack zum Wein bestens geeignet.

Schnell klicken!

Snäckebrot Curry&Kürbiskern

Genießen Sie Snäckebrot zum Wein, als würziges Brotgebäck zum Buffet oder mit leckerem Käse oder einfach nur mit Butter.Snäckebrote bieten sich ebenso auch als Snack für eine Party an. Belegt mit Grillgemüse der Saison eigenen sich die knusprig dünnen Brotstreifen sogar als Fingerfood zum Abendessen oder für ein Buffet.

Knusperlecker

Kürbiskerne aus Deutschland, dunkelgrün

Kürbiskerne enthalten wertvolle Fette und liefern wichtige Nährstoffe. Sie Schmecken hervorragend geröstet in Salaten oder in der Kürbissuppe.

Musst du testen!

Snäckebrot mit Sesam zum Belegen oder Dippen

Snäckebrot Sesam&Dinkel

Anders als Brot, mehr als ein Knäcke und besser als ein Snäck - eben ́Snäckebrot ́. Genießen Sie Snäckebrot zum Wein, als würziges Brotgebäck zum Buffet oder mit leckerem Käse und einfach nur mit Butter.

Musst du testen!

Snäckebrot Roggen&Quinoa

Das neue Snäckebrot Roggen & Quinoa - würzig, kräftig, richtig lecker.Mit heimischem Superfood Quinoa, das bei uns im Norden angebaut und in der eigenen Wassermühle zu Flocken gewalzt wird. Kombiniert mit nahrhaftem Roggen für richtig Power - zum Snacken zwischendurch oder mit Dip und Co als Mahlzeit.Für vegane Ernährung geeignet.

Zeig her!