Kochbuch Klimakulinarik von der Bohlsener Mühle

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Unser Kochbuch: Klimakulinarik

Rezepte für Dich - und den Planeten!

Anfang 2022 hat die Bohlsener Mühle zusammen mit großartigen Köchinnen und Köchen klimafreundliche Rezepte entwickelt, die gut für die Umwelt, gut für den Boden und gut für den Menschen sind. Sie sind regional, saisonal, Bio und vor allem richtig, richtig lecker! Dazu bietet das Kochbuch jede Menge Hintergrundinfos rund um die Zutaten und überzeugt mit jeder Menge Ideen. Damit wir den CO2-Fußabdruck und die Klimawirksamkeit dessen, was wir essen, besser kennenlernt!

Kulinarik. Gut für den Planeten und richtig lecker.

Gemeinsam für eine Ernährung, die gut für uns und den Planeten ist

„Die Themen CO2-Fußabdruck, Klimawirksamkeit und Fruchtfolge auf dem Acker bei der Rezepterstellung mit einzubeziehen, stellt eine neue Kochkompetenz dar, die unter anderem im Pop-Up-Restaurant im Fokus stand. Diese spannende Herausforderung haben die Köchinnen und Köche mit Herz und Kreativität und den Produkten der Bohlsener Mühle umgesetzt. Damit konnten wir das Interesse der Gäste für das komplexe Thema Klimawirksamkeit wecken und kulinarisch näherbringen. Wir haben nicht nur ein Pop-Up-Restaurant geschaffen – sondern auch einen Ort des Austausches und der Wissensvermittlung. Nun gibt es auch das passende Kochbuch zum Projekt: Klimakulinarik!“

Kurze Wege oder Weltreise - du entscheidest

Mitch Hein hat vier Bowls kreiert, die beweisen, dass nicht alles weit hergeholt sein muss. Während Mitch gekocht hat, haben wir bei der Bohlsener Mühle Folgendes berechnet: Die benötigten Strecken zur Beschaffung der einzelnen Zutaten, ihre Rolle in der Fruchtfolge und ihren CO2-Impact - so kann man ganz transparent sehen, was einzelne Zutaten ausmachen in zum Beispiel einer Bowl. Und was und wie viel andere Zutaten im Austausch einsparen können.

Probiere im Klima-Bowl Rechner aus, wie weit die einzelnen Zutaten reisen müssen, um deinen Geschmack zu treffen

Mittelstreckenbowl

Die Bowl aus unserem Pop-Up Restaurant

Will ich testen!

Bowl mit Hafer

Was sind Bowls?Bowls sind einfach gesagt Schüsselgerichte. Alle Zutaten, ob herzhaft oder süß werden je nach Bowl Rezept in einer Schüssel vermischt und angerichtet. Probiere heute die herzhafte Bowl mit Hafer und frischen Zutaten aus. Entdecke jetzt die Schüsselgerichte für dein Mittag- oder Abendessen und lass es dir schmecken!

Will ich testen!

Langstreckenbowl

Wem kein Weg zu weit ist, kann die Langstreckenbowl probieren und sich in ferne Länder träumen. Lachs aus Kanada, frische Mango aus Mexico und Shiitake-Pilze aus Asien. Aber welche Zutaten braucht deine Langstreckenbowl? Mach den Test!

Ausprobieren?

Sweetbowl

Für Liebhaberinnen und Liebhaber süßer Gerichte haben wir ein ein tolles Rezept für eine fruchtig-süße Bowl, perfekt zum Mittagessen oder als kleiner Snack zwischendurch.

Will ich testen!

Kurzstreckenbowl

Regionale oder gut lagerbare Zutaten schaffen bei dieser Bowl einen besonders kleinen CO₂ Fußabdruck. Auch die Verwendung eingelegter Zutaten spart Energie.

Lecker schmecker!

4 Kochteams für ein besseres Klima und gesunde Böden!

Erleben, wie fantastisch Klimaschutz schmecken kann.

Kulinarisch das 1,5° Ziel erreichen

Zusammen mit Thomas Sampl (Hobenköök), Nóra Horvàth (ehemals Spajz), Chickpeace und Marianus von Hörsten (Restaurant Klinker) haben wir in klimapositiven Menüs gezeigt, welches Potenzial in Nahrung steckt, die sich an Klimawirksamkeit und der Fruchtfolge orientiert. Entstanden sind aus vielfältigen Getreiden, Hülsenfrüchten und Gemüse tolle Rezepte, die einen Beitrag zur Bewältigung der Klimakrise leisten. Mit viel Geschmack und tollen Rezepten können Lebensmittel aus gesunden Kreislaufstrukturen einen wichtigen Beitrag zur Bewältigung der Klimakrise leisten.

Thomas Sampl, Koch in der Hobenköök und im Pop-up-Restaurant der Bohlsener Mühle, ist begeistert von der neuen Kochkompetenz: „Klimawirksames Kochen – durch den Fokus auf regionale Zutaten, deren CO2-Bilanz und die Fruchtfolge auf dem Acker – all das bringt Verantwortung in die Küche und bereichert unsere Berufung noch mal um eine Dimension. Ich freue mich, Teil dieses innovativen Projekts gewesen zu sein. Denn die regionale Landwirtschaft mit dem Fokus auf Bio-Anbau ist mir eine Herzensangelegenheit.“

Wir setzen auf kurze Wege

Kurze Transportwege, so wenig Emissionen und so ressourcenschonend wie möglich! Wir versuchen stets unsere Lieferketten noch regionaler zu gestalten. Die in unseren Produkten benötigte Menge Getreide beziehen wir in einem Umkreis von 200km.

Unsere Produkte

Was bedeutet Nachhaltigkeit für uns?

Für uns ist klar: Es geht nur ökologisch!

Dazu gehören auch Partnerschaft auf Augenhöhe, eine angemessene Bezahlung und die Einhaltung hoher Sozialstandards entlang der gesamten Wertschöpfungskette.

Mehr dazu im Nachhaltigkeitsbericht

Richtlinien für nachhaltige Getreideerzeugnisse

Wir suchen Dich!

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