Bohlsener Mühle Rührei mit Paprika und Gurkensalat auf einem Teller.

Scrambled Tofu mit Pellkartoffeln und Spinat

Name: Scrambled Tofu mit Pellkartoffeln und Spinat
Total time: 15 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Abendessen
Ingredients: Tofu, natur; Räuchertofu; Rote Paprika; Reife Tomaten; Petersilie; Mildes Raps- oder Olivenöl; Kurkumapulver; Paprikapulver, Edelsüß; Tamari (alternativ kann auch andere Sojasauce verwendet werden); Sojajoghurt oder Seidentofu; Kala Namak; Salz und Pfeffer

15 min
mittel

Scrambled Tofu ist die perfekte vegane Alternative zu Rührei: würzig, proteinreich und unglaublich vielseitig. In diesem Rezept trifft zerbröselter Naturtofu auf knusprig gebratenen Räuchertofu, Paprika, Tomaten und Petersilie. Kurkuma sorgt für die typische goldene Farbe, während Kala Namak der Mischung eine authentische Ei‑Note verleiht. Dazu passen Pellkartoffeln oder Ofenkartoffeln sowie ein schnell zubereitetes Spinatgemüse. Ein einfaches, herzhaftes Gericht – ideal zum Frühstück, Brunch oder als leichtes Abendessen.

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Zutaten

Du brauchst

400 g Tofu, natur

200 g Räuchertofu

1 Stück(e) Rote Paprika

2 Stück(e) Reife Tomaten

5 Zweig(e) Petersilie

4 Esslöffel Mildes Raps- oder Olivenöl

1 Teelöffel Kurkumapulver

1 Teelöffel Paprikapulver, Edelsüß

2 Esslöffel Tamari (alternativ kann auch andere Sojasauce verwendet werden)

200 g Sojajoghurt oder Seidentofu

0.5 Teelöffel Kala Namak

Etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung

Gesamtzeit: 15 min

So wird's gemacht

Tofu & Gemüse vorbereiten: Naturtofu mit den Händen in eine Schüssel krümeln, gerne unterschiedlich grob. Räuchertofu in kleine Würfel schneiden. Paprika waschen, putzen und fein würfeln. Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken.

2. Tofu anbraten: Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Räuchertofu bei starker Hitze rundum knusprig anbraten. Naturtofu zugeben, mit Kurkuma und Paprikapulver würzen und scharf anbraten.

3. Paprika zugeben & ablöschen: Nach 2–3 Minuten Paprikawürfel hinzufügen. Mit Tamari ablöschen und bei mittlerer Hitze braten, bis die Flüssigkeit verdampft und die Paprika gar ist.

4. Fertigstellen: Tomatenwürfel, Sojajoghurt oder Seidentofu und Petersilie unterheben. Mit Kala Namak, Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß servieren.

5. Spinat als Beilage: Zwiebeln in Rapsöl anschwitzen. Gewaschenen, geputzten Spinat dazugeben und garen, bis er zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer würzen. Für Rahmspinat optional etwas Hafersahne zugeben.

Rezept aus: Schweizer, Estella (GREENPEACE Media GmbH) (2020), Tu was! Spontan Vegan: Kochend die Welt verbessern mit Estella Schweizer, Hamburg. Foto: Michael Groll

Tu was! Spontan vegan

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