Rezept aus der Klimakulinarik: Langstreckenbowl

Rezepte mit Zutaten, die kurze Lieferwege haben

Ein Koch von Bohlsener Mühle bereitete eine cremige Sauce in einer Schüssel vor.

Langstrecken Bowl

Name: Langstrecken Bowl
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 2 portions
Cuisine: Mittagessen
Ingredients: Bohlsener Mühle Quinoa; Lachs; Shiitake Pilze; Chicorée; Mango; Balsamico Essig; Paprikapulver; Olivenöl; Rapsöl; Zucker; Salz; Eingelegter Ingwer; Wasabinüsse; Meerrettich; Hafersahne

20 min

Die Langstreckenbowl bringt internationale Aromen in einer ausgewogenen, modernen Bowl zusammen. Quinoa bildet die nussige Basis, ergänzt durch süße Mango, würzig gebratene Shiitake‑Pilze und frischen Chicorée in einer milden Balsamico‑Marinade. Würfel aus frischem Lachs bilden das cremige, proteinreiche Topping. Abgerundet wird alles mit einer selbst gemixten Meerrettichmayo, die der Bowl einen angenehm scharfen, frischen Akzent verleiht. Ein echtes Highlight für alle, die Bowls lieben – optional auch leicht regionalisierbar.

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Zutaten

Für die Bowl

100 g Bohlsener Mühle Quinoa

300 g Lachs

14 Stück(e) Shiitake Pilze

1 Stück(e) Chicorée

1 Stück(e) Mango

4 Esslöffel Balsamico Essig

0.5 Teelöffel Paprikapulver

1 Esslöffel Olivenöl

1 Esslöffel Rapsöl

1 Teelöffel Zucker

1 Teelöffel Salz

Etwas Eingelegter Ingwer

Etwas Wasabinüsse

Meerrettich Mayo

10 Esslöffel Olivenöl

2 Esslöffel Meerrettich

12 Esslöffel Hafersahne

1 Teelöffel Salz

Zubereitung

Zubereitungszeit: 20 min
Kochzeit: 15 min
Gesamtzeit: 20 min

So wird's gemacht

1. Quinoa kochen: Quinoa gründlich waschen und abtropfen lassen. Mit 200 ml Wasser aufkochen, Deckel schließen und ca. 15 Minuten auf kleinster Stufe quellen lassen, bis die Körner sich verdoppelt haben. Mit Salz, Olivenöl und Paprikapulver würzen.

2. Mango, Pilze & Chicorée: Mango würfeln. Shiitake‑Pilze in Rapsöl goldbraun braten. Chicorée in feine Streifen schneiden, mit weißem Balsamico und Zucker marinieren.

3. Lachs vorbereiten: Frischen Lachs in Würfel schneiden und mittig als Topping platzieren.

4. Meerrettichmayo mixen: Olivenöl, Meerrettich, Salz und Hafersahne pürieren, bis eine cremige Sauce entsteht.

5. Anrichten & optional dekorieren: Alles in einer Bowl anrichten. Nach Wunsch mit eingelegtem Ingwer und Wasabiballs garnieren.

6. Regional‑Tipp: Statt Mango, Shiitake und Lachs können Zwetschge, braune Champignons und veganer Karotten‑Lax verwendet werden.

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Vollkorn Quinoa

Gute Ernährung ist bunt und Quinoa ein besonderer, zusätzlicher Farbtupfer. Die perlenförmigen, winzigen, hellgelben bis braunen Körner schmecken leicht nussig, sind eine wertvolle Proteinquelle und enthalten alle für den Menschen essentiellen Aminosäuren. Bemerkenswert ist dabei der Gehalt an Lysin, das sonst meist in Fleisch enthalten ist. Dazu ist die Quinoa eine Ballaststoffquelle und mit wertvollen Mineralstoffen, Fettsäuren und Vitaminen ausgestattet.Zubereitung: Unter fließendem Wasser gründlich in einem feinmaschigen Sieb waschen und dann in einem Topf mit Deckel, einer Prise Salz und der doppelten Menge Wasser ca. 15 Minuten kochen.

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