Vollkorn-Quinoa-Salat mit roter Beete

Name: Vollkorn-Quinoa-Salat mit roter Beete
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Südamerika trifft regional
Ingredients: Rote Beete gekocht; Tomaten; frischer Blattspinat; frischer, gehackter Dill; fein geschnittener Schnittlauch; Balsamico Essig; Olivenöl; Salz und Pfeffer

25 min
mittel

Ein veganer Salat der sich ideal mit saisonalem und regionalem Gemüse verfeinern lässt.

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Zutaten

Du brauchst

300 g Rote Beete gekocht

50 g Tomaten

150 g frischer Blattspinat

3 Esslöffel frischer, gehackter Dill

3 Esslöffel fein geschnittener Schnittlauch

3 Esslöffel Balsamico Essig

3 Esslöffel Olivenöl

etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung

Zubereitungszeit: 10 min
Kochzeit: 20 min
Gesamtzeit: 25 min

Schnell und einfach

1. Den Quinoa mit kaltem Wasser in einem Sieb abspülen bis das Wasser klar ist und anschließend in kochendem Salzwasser für ca. 20 Minuten kochen.

2. Essig, Öl, Dill, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen und zur Seite stellen. Die Rote Beete und die Tomaten in Würfel schneiden und zusammen mit dem gekochten Quinoa zur Essig-Öl-Mischung geben und gut vermengen. Den Spinat waschen und mit dem Rest vermischen.

3. Etwas abkühlen lassen und mit Schnittlauch garniert servieren.