Kartoffel Sauerteigbrot

Name: Kartoffel Sauerteigbrot
Prep time: 35 min
Cook time: 50 min
Total time: 1440 min
Yield: 4 portions
Ingredients: Anstellgut Sauerteig; Weizenmehl 1050; Wasser; gekochte Kartoffeln; Bohlsener Mühle Roggenmehl 1150; Bohlsener Mühle Dinkelmehl 1050; Salz; Rübensirup; kaltes Wasser; Muskatnuss gerieben

24 h

Dieses Kartoffel‑Sauerteigbrot kombiniert drei Mehlsorten – Roggen, Dinkel und Weizen – mit gekochten Kartoffeln, die für eine besonders saftige Krume sorgen. Der Sauerteig verleiht dem Brot ein mildes Aroma und eine stabile Struktur. Durch mehrmaliges Dehnen und Falten entwickelt der Teig eine schöne Elastizität, während die lange kalte Gare für Geschmackstiefe und eine kräftige Kruste sorgt. Ein aromatisches Alltagsbrot, das sich wunderbar für herzhafte und süße Beläge eignet.

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Zutaten

Du brauchst

15 g Anstellgut Sauerteig

30 g Weizenmehl 1050

25 g Wasser

Teig

250 g gekochte Kartoffeln

100 g Bohlsener Mühle Roggenmehl 1150

150 g Bohlsener Mühle Dinkelmehl 1050

300 g Weizenmehl 1050

14 g Salz

5 g Rübensirup

320 ml kaltes Wasser

1 Prise(n) Muskatnuss gerieben

Zubereitung

Zubereitungszeit: 35 min
Kochzeit: 50 min
Gesamtzeit: 24 h

So wird's gemacht

1. Sauerteig ansetzen: Anstellgut, Weizenmehl und Wasser in einer Schüssel verrühren. 4–6 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt.

2. Kartoffeln vorbereiten: Zwei Drittel der gekochten Kartoffeln grob zerstampfen. Den Rest in kleine Würfel schneiden.

3. Hauptteig mischen: Sauerteig, die gestampften Kartoffeln, Roggen‑, Dinkel‑ und Weizenmehl, 280 ml Wasser und Rübensirup in eine Schüssel geben. Den Teig 8 Minuten kneten. Währenddessen das restliche Wasser und etwas Muskatnuss einarbeiten. Dann Salz und die Kartoffelwürfel zugeben und kurz unterkneten.

4. Teig reifen lassen: Den Teig in eine geölte Schüssel geben, abdecken und 3 Stunden gehen lassen. Während dieser Zeit den Teig 3‑mal alle 45 Minuten dehnen und falten.

5. Formen und kalt gehen lassen: Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben, mehrfach falten und zu einer straffen Kugel formen. Mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen legen. 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen, dann 12–16 Stunden abgedeckt im Kühlschrank reifen lassen.

6. Backen: Den Backofen mit einem gusseisernen Topf (mit Deckel) auf 250 °C vorheizen. Den Teigling auf Backpapier stürzen, einschneiden und in den heißen Topf setzen. 20 Minuten mit Deckel bei 250 °C backen. Deckel abnehmen, Temperatur auf 200 °C reduzieren und etwa 30 Minuten weiterbacken.

7. Auskühlen: Das Brot aus dem Topf nehmen und vollständig auskühlen lassen.

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