Orientalischer Kichererbsensalat
PDF herunterladenZutaten
Für den Kichererbsensalat
500
g
Gegarte Kichererbsen
200
g
Tomaten
2
Stück
Gelbe Paprika
0.5
Stück
Salatgurke
100
g
Cashewkerne
100
g
Datteln
1
Bündel
Petersilie
Für die Sauce
100
ml
Olivenöl
100
ml
Weißer Balsamico-Essig
1
Stück
Zitrone (Saft)
etwas
Salz
1
Teelöffel
Gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
1
Teelöffel
Paprikapulver, Edelsüß
1
Teelöffel
Kurkumapulver
1
Teelöffel
Currypulver
2
Esslöffel
Apfel- oder Birnendicksaft
Zubereitung
Die Sauce
1. Aus Olivenöl, Balsamico, Zitronensaft, Salz, Gewürzen und Dicksaft eine cremige Salatsauce mixen. Das geht am besten in einem großen, leeren Marmeladenglas – Deckel drauf und gut durchschütteln.
Der Kichererbsensalat
1.
Die Kichererbsen abtropfen lassen. Das Gemüse waschen. Die Tomaten halbieren oder vierteln, die Paprika entkernen und fein würfeln. Die Salatgurke ebenfalls in feine Würfel schneiden.
Die Cashews in einer Pfanne ohne Fett goldgelb anrösten. Die Datteln längs in Streifen schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.
Die Kichererbsen mit allen übrigen Zutaten bis auf die Cashews mischen und den Salat mindestens 4 Stunden durchziehen lassen.
Vor dem Servieren die Cashews unterheben und den Salat falls nötig noch mit etwas Salz oder Zitronensaft abschmecken. Schmeckt besonders gut, wenn er etwas durchgezogen ist.
Ideal als Lunch to Go.
Rezept aus: Schweizer, Estella (GREENPEACE Media GmbH) (2020), Tu was! Spontan Vegan: Kochend die Welt verbessern mit Estella Schweizer, Hamburg.
Foto: Michael Groll
Foto: Michael Groll