Orientalischer Kichererbsen Salat

Name: Orientalischer Kichererbsen Salat
Total time: 20 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Mittagessen
Ingredients: Gegarte Kichererbsen; Tomaten; Gelbe Paprika; Salatgurke; Cashewkerne; Datteln; Petersilie; Olivenöl; Weißer Balsamico-Essig; Zitrone (Saft); Salz; Gemahlener Kreuzkümmel (Cumin); Paprikapulver, Edelsüß; Kurkumapulver; Currypulver; Apfel- oder Birnendicksaft

20 min
mittel

Dieser orientalische Kichererbsensalat überzeugt mit frischen, fruchtigen und nussigen Aromen. Kichererbsen werden mit Tomaten, Paprika, Gurke, Datteln und Petersilie kombiniert – dazu kommen goldgelb geröstete Cashews für angenehmen Crunch. Das Dressing aus Olivenöl, Balsamico, Zitronensaft und Gewürzen sorgt für eine ausgewogene, leicht orientalische Note. Ein perfekter, gut durchziehender Salat für unterwegs, für Buffets oder als leichtes Mittagessen.

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Zutaten

Für den Kichererbsensalat

500 g Gegarte Kichererbsen

200 g Tomaten

2 Stück(e) Gelbe Paprika

0.5 Stück(e) Salatgurke

100 g Cashewkerne

100 g Datteln

1 Bündel Petersilie

Für die Sauce

100 ml Olivenöl

100 ml Weißer Balsamico-Essig

1 Stück(e) Zitrone (Saft)

Etwas Salz

1 Teelöffel Gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)

1 Teelöffel Paprikapulver, Edelsüß

1 Teelöffel Kurkumapulver

1 Teelöffel Currypulver

2 Esslöffel Apfel- oder Birnendicksaft

Zubereitung

Gesamtzeit: 20 min

So wird's gemacht

Dressing herstellen: Olivenöl, Balsamico, Zitronensaft, Salz, Gewürze und Dicksaft in ein großes Schraubglas geben. Deckel fest verschließen und kräftig schütteln, bis eine cremige Salatsauce entsteht.

2. Gemüse & Zutaten vorbereiten: Kichererbsen abtropfen lassen. Tomaten waschen und halbieren oder vierteln. Paprika entkernen und fein würfeln. Gurke ebenfalls fein würfeln. Cashews in einer Pfanne ohne Fett goldgelb anrösten. Datteln längs in Streifen schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken.

3. Salat mischen: Kichererbsen mit allen Zutaten außer den Cashews mischen. Mindestens 4 Stunden durchziehen lassen.

4. Finalisieren & Servieren: Cashews erst vor dem Servieren unterheben. Nach Bedarf mit etwas Salz oder Zitronensaft nachwürzen. Eignet sich hervorragend als Lunch to Go.

Rezept aus: Schweizer, Estella (GREENPEACE Media GmbH) (2020), Tu was! Spontan Vegan: Kochend die Welt verbessern mit Estella Schweizer, Hamburg.
Foto: Michael Groll

Tu was! Spontan Vegan

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