Bohlsener Mühle Spaghetti mit veganer Bolognese auf einem Teller serviert.

Linsenbolognese

Name: Linsenbolognese
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Abendessen
Ingredients: Zwiebel; Karotte; Staudenselerie; Frühlingszwiebel; Pilze (z. B. Champignons); Olivenöl; Rotwein; Wasser; Misopaste; Tomatenmark; Belugalinsen (alternativ Berglinsen); Lorbeerblätter; Geräuchertes Chili- oder Paprikapulver; Reife Tomaten; Salz & Pfeffer; Balsamico-Essig; Ahornsirup

45 min
einfach

Diese vegane Linsenbolognese ist ein herzhaftes, aromatisches Gericht, das der klassischen italienischen Sauce in nichts nachsteht. Fein gewürfeltes Gemüse wird kräftig angeschmurgelt und mit Rotwein abgelöscht, sodass sich intensive Röstaromen entwickeln. Rote Linsen sorgen für eine sämige Konsistenz und ein angenehmes Bissgefühl. Misopaste, Tomatenmark, frische Tomaten und Gewürze verleihen der Bolognese Tiefe, Leichtigkeit und eine ausgewogene Würze. Perfekt für Pasta jeder Art – ein Wohlfühlgericht für die ganze Familie.

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Zutaten

Du brauchst

1 Stück(e) Zwiebel

1 Stück(e) Karotte

2 Stängel Staudenselerie

1 Bündel Frühlingszwiebel

200 g Pilze (z. B. Champignons)

Etwas Olivenöl

200 ml Rotwein

1 l Wasser

50 g Misopaste

100 g Tomatenmark

200 g Belugalinsen (alternativ Berglinsen)

3 Stück(e) Lorbeerblätter

1 Teelöffel Geräuchertes Chili- oder Paprikapulver

400 g Reife Tomaten

Etwas Salz & Pfeffer

4 Esslöffel Balsamico-Essig

4 Esslöffel Ahornsirup

Zubereitung

Gesamtzeit: 45 min

So wird's gemacht

1. Gemüse vorbereiten: Zwiebel schälen. Karotte und Selleriestangen putzen und schälen. Alles fein würfeln. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Pilze putzen (nicht waschen!) und fein würfeln.

2. Gemüse anbraten & ablöschen: Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und alles Gemüse bei mittlerer bis starker Hitze anbraten. Sobald es leicht am Topfboden ansetzt, mit etwas Rotwein ablöschen und lösen. Wieder ansetzen lassen und erneut ablöschen – fortfahren, bis der Rotwein aufgebraucht ist.

3. Bolognese aufsetzen: 1 Liter Wasser zum Kochen bringen. Misopaste und Tomatenmark zum Gemüse geben und verrühren. Linsen, Lorbeerblätter sowie geräuchertes Chili‑ oder Paprikapulver hinzufügen. Mit dem kochenden Wasser aufgießen, alles aufkochen und 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

4. Finalisieren: Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und würfeln. Zum Schluss unter die Sauce rühren. Mit Salz, Pfeffer, etwas Essig und Ahornsirup abschmecken.

5. Servieren: Pasta nach Packungsanleitung kochen und mit der Linsenbolognese servieren – gern mit Nussparmesan.

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