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Zutaten

Für die Linsenbolognese

1 Stück Zwiebel
1 Stück Karotte
2 Stängel Staudenselerie
1 Bündel Frühlingszwiebel
200 g Pilze (z. B. Champignons)
etwas Olivenöl
200 ml Rotwein
1 l Wasser
50 g Misopaste
100 g Tomatenmark
200 g Belugalinsen (alternativ Berglinsen)
3 Stück Lorbeerblätter
1 Teelöffel Geräuchertes Chili- oder Paprikapulver
400 g Reife Tomaten
etwas Salz & Pfeffer
4 Esslöffel Balsamico-Essig
4 Esslöffel Ahornsirup

Zubereitung

  • Gesamtzeit: 1 h

Linsenbolognese

1.
Die Zwiebel schälen. Die Karotte putzen und schälen, die Selleriestangen waschen und putzen. Alles fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Die Pilze putzen (nicht waschen!) und in feine Würfel schneiden.

Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und das gewürfelte Gemüse darin bei mittlerer bis starker Hitze anbraten. Sobald es am Topfboden ansetzt, mit etwas Rotwein ablöschen und mit einem Holzlöffel lösen. Unter gelegentlichem Rühren aufs Neue ansetzen lassen, wieder ablöschen und lösen – bis der Rotwein verbraucht ist.

Inzwischen 1 l Wasser zum Kochen bringen. Misopaste und Tomatenmark zum Schmorgemüse geben und unterrühren. Linsen, Lorbeerblättern und geräuchertes Chili- oder Paprikapulver zufügen und alles gründlich miteinander vermengen. Das kochende Wasser angießen, alles aufkochen und 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Linsen gar sind.

In der Zwischenzeit die Tomaten waschen und ohne Stielansatz würfeln. Zum Schluss untermischen und die Bolognese mit Salz und Pfeffer, etwas Essig und Ahornsirup abschmecken.

Pasta kochen und mit der Bolognese und Nussparmesan servieren.


Rezept von Estella Schweizer
Foto: Enver Hirsch