Klimakulinarik - Kurzstreckenbowl - klimafreundlich Essen

Kurzstreckenbowl

Name: Kurzstreckenbowl
Prep time: 120 min
Cook time: 15 min
Total time: 120 min
Yield: 2 portions
Cuisine: Mittagessen

2 h
mittel

Regionale oder gut lagerbare Zutaten schaffen bei dieser Bowl einen besonders kleinen CO₂ Fußabdruck. Auch die Verwendung eingelegter Zutaten spart Energie.

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Zutaten

Für die Bowl

100 g Bohlsener Mühle Vollkorn Quinoa

1 Stück Karotte

2 Blatt Schwarz- oder Grünkohl

50 g Hokkaido Kürbis

100 ml GingerBeer

100 ml Apfelessig

2 Teelöffel Zuckerrübensirup

etwas Olivenöl

0.5 Teelöffel Kreuzkümmel

etwas Salz & Pffer

Für die Peacamole

200 g Erbsen TK

8 Esslöffel Rapsöl

1 Stück Limette

etwas Salz & Pfeffer

Für die Garlic-Mayo

1 Stück Knoblauchknolle

12 Esslöffel Hafersahne

8 Esslöffel Olivenöl

etwas Salz

Zubereitung

Zubereitungszeit: 2 h
Kochzeit: 15 min
Gesamtzeit: 2 h

Kurzstrecken-Klima-Bowl

Vollkorn-Quinoa gründlich waschen und in einem feinen Sieb abtropfen lassen. Anschließend in einen Topf geben, mit 200ml kaltem Wasser aufgießen und kochen. Den Deckel auflegen und etwa 15 Minuten bei kleinster Hitze quellen lassen. Die Quinoa ist gar, wenn die Körner die doppelte Größe erreicht haben. Nach dem Kochen mit Salz und Kreuzkümmel würzen. Mit etwas Olivenöl beträufeln.

Den Schwarzkohl in hauchdünne Streifen schneiden. Die Karotte schälen und in Scheiben schneiden, dann ca. 2 Stunden in Ingwerbier einlegen. Den Hokkaido-Kürbis würfeln und mit dem Apfelessig und zwei Esslöffeln Rübensirup für 2 Stunden in einer kleinen Schüssel einlegen.

Quinoa und das marinierte Gemüse in Bowls anrichten, mit der Peacamole und der Mayonnaise toppen und genießen.

Peacamole

Für die Peacamole die Erbsen mit Rapsöl, Salz, Pfeffer und Limette mit einem Mixer pürieren, bis sie zu einer cremigen Paste werden.

Garlic-Mayonaise

Für die Knoblauch-Mayo eine ganze Knoblauchknolle im Ofen bei ca. 140 °C für 30 Minuten backen, die Zehen aus der Schale pressen und mit Olivenöl, Salz und der Hafersahne pürieren.

Das brauchst du dafür

Vollkorn Quinoa

Gute Ernährung ist bunt und Quinoa ein besonderer, zusätzlicher Farbtupfer. Die perlenförmigen, winzigen, hellgelben bis braunen Körner schmecken leicht nussig, sind eine wertvolle Proteinquelle und enthalten alle für den Menschen essentiellen Aminosäuren. Bemerkenswert ist dabei der Gehalt an Lysin, das sonst meist in Fleisch enthalten ist. Dazu ist die Quinoa eine Ballaststoffquelle und mit wertvollen Mineralstoffen, Fettsäuren und Vitaminen ausgestattet.Zubereitung: Unter fließendem Wasser gründlich in einem feinmaschigen Sieb waschen und dann in einem Topf mit Deckel, einer Prise Salz und der doppelten Menge Wasser ca. 15 Minuten kochen.

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