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Zutaten

Für die Bowl

100 g Bohlsener Mühle Quinoa
300 g Lachs
14 Stück Shiitake Pilze
1 Stück Chicorée
1 Stück Mango
4 Esslöffel Balsamico Essig
0.5 Teelöffel Paprikapulver
1 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Rapsöl
1 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Salz
etwas Eingelegter Ingwer
etwas Wasabinüsse

Meerrettichmayo

10 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Meerrettich
12 Esslöffel Hafersahne
1 Teelöffel Salz

Zubereitung

  • Zubereitungszeit: 20 min
  • Kochzeit: 15 min
  • Gesamtzeit: 20 min

Langstrecken-Klima-Bowl

1.

Die Quinoa gründlich waschen und abtropfen lassen. Anschließend in einen Topf geben und mit 200 ml kaltem Wasser aufkochen. Den Deckel auflegen und etwa 15 Minuten bei kleinster Hitze quellen lassen. Die Quinoa ist gar, wenn die Körner die doppelte Größe erreicht haben. Anschließend noch mit Salz, Olivenöl & Paprikapulver würzen.

2.

Die Mango würfeln und die Shiitake-Pilze in Rapsöl braten bis sie eine goldbraune Farbe annehmen. Chicorée in Streifen schneiden, danach mit weißem Balsamico und Zucker marinieren. Den frischen Lachs würfeln und als Topping in der Mitte platzieren.

3.

Für die Meerrettichmayo das Olivenöl mit Meerrettich, Salz und Hafersahne pürieren. Alles in schönen Bowls anrichten und wer möchte, kann noch mit eingelegtem Ingwer und Wasabiballs dekorieren.

4.

Tipp: Lieber regionalere Alternativen? Dann nimm statt Mango, Shiitake und Lachs einfach Zwetschge und braune Champignons. Lachs lässt sich toll durch veganen Karotten-Lax ersetzen.

Das brauchst du dafür

Vollkorn Quinoa
Gute Ernährung ist bunt und Quinoa ein besonderer, zusätzlicher Farbtupfer. Die perlenförmigen, winzigen, hellgelben bis braunen Körner schmecken leicht nussig, sind eine wertvolle Proteinquelle und enthalten alle für den Menschen essentiellen Aminosäuren. Bemerkenswert ist dabei der Gehalt an Lysin, das sonst meist in Fleisch enthalten ist. Dazu ist die Quinoa eine Ballaststoffquelle und mit wertvollen Mineralstoffen, Fettsäuren und Vitaminen ausgestattet.Zubereitung: Unter fließendem Wasser gründlich in einem feinmaschigen Sieb waschen und dann in einem Topf mit Deckel, einer Prise Salz und der doppelten Menge Wasser ca. 15 Minuten kochen.