Vollkorn-Quinoa-Salat mit Kartoffeln

Name: Vollkorn-Quinoa-Salat mit Kartoffeln
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 2 portions
Ingredients: Bohlsener Mühle Vollkorn Quinoa; Pellkartoffeln; kleine weiße Zwiebel; kleine rote Zwiebel; Stangensellerie; Olivenöl; Brühe; Obstessig; Senf; Pfeffer und Salz; Zucker; fein geschnittener Schnittlauch; Koriander oder Petersilie

40 min
einfach

Dieser Vollkorn‑Quinoa‑Salat kombiniert nussige Quinoa mit weich gekochten Kartoffeln und frischem Gemüse. Der warme Kartoffelanteil verbindet sich mit der leicht säuerlichen Brühe und dem Senf zu einem herzhaften Dressing. Sellerie und rote Zwiebeln bringen Frische und Biss hinein. Ein sättigender, pflanzlicher Salat, der sich ideal vorbereiten lässt und sowohl warm als auch kalt sehr gut schmeckt.

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Zutaten

Du brauchst

200 g Bohlsener Mühle Vollkorn Quinoa

200 g Pellkartoffeln

1 Stück(e) kleine weiße Zwiebel

1 Stück(e) kleine rote Zwiebel

60 g Stangensellerie

2 Esslöffel Olivenöl

100 ml Brühe

1 Esslöffel Obstessig

1 Teelöffel Senf

Etwas Pfeffer und Salz

Etwas Zucker

3 Esslöffel fein geschnittener Schnittlauch

2 Esslöffel Koriander oder Petersilie

Zubereitung

Zubereitungszeit: 15 min
Kochzeit: 25 min
Gesamtzeit: 40 min

So wird's gemacht

1. Quinoa und Kartoffeln kochen: Die Quinoa in einem Sieb gründlich mit kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar abläuft. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Kartoffeln je nach Größe 20–30 Minuten in Salzwasser kochen.

2. Gemüse vorbereiten: Zwiebeln und Sellerie in kleine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die weißen Zwiebelwürfel glasig dünsten.

3. Brühe ansetzen: Mit Brühe und Essig ablöschen und kurz köcheln lassen.

4. Kartoffelsalat mischen: Gekochte Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und mit der warmen Brühe und den weißen Zwiebeln mischen. Senf, Selleriewürfel, die rote Zwiebel und die gekochte Vollkorn‑Quinoa hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Nach Belieben mit frischem Koriander garnieren.

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Das brauchst du dafür

Vollkorn Quinoa

Gute Ernährung ist bunt und Quinoa ein besonderer, zusätzlicher Farbtupfer. Die perlenförmigen, winzigen, hellgelben bis braunen Körner schmecken leicht nussig, sind eine wertvolle Proteinquelle und enthalten alle für den Menschen essentiellen Aminosäuren. Bemerkenswert ist dabei der Gehalt an Lysin, das sonst meist in Fleisch enthalten ist. Dazu ist die Quinoa eine Ballaststoffquelle und mit wertvollen Mineralstoffen, Fettsäuren und Vitaminen ausgestattet.Zubereitung: Unter fließendem Wasser gründlich in einem feinmaschigen Sieb waschen und dann in einem Topf mit Deckel, einer Prise Salz und der doppelten Menge Wasser ca. 15 Minuten kochen.

Inhalt: 0.2 kg (14,95 €* / 1 kg)

2,99 €*