Vollkorn-Quinoa-Salat mit Kartoffeln

Name: Vollkorn-Quinoa-Salat mit Kartoffeln
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 2 portions
Ingredients: Vollkorn-Quinoa aus Deutschland; Pellkartoffeln; kleine weiße Zwiebel; kleine rote Zwiebel; Stangensellerie; Olivenöl; Brühe; Obstessig; Senf; Pfeffer und Salz; Zucker; fein geschnittener Schnittlauch; Koriander oder Petersilie

1 h
einfach

Einfacher Salat mit Qunioa aus der Lüneburger Heide

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Zutaten

du brauchst

200 g Vollkorn-Quinoa aus Deutschland

200 g Pellkartoffeln

1 Stück kleine weiße Zwiebel

1 Stück kleine rote Zwiebel

60 g Stangensellerie

2 Esslöffel Olivenöl

100 ml Brühe

1 Esslöffel Obstessig

1 Teelöffel Senf

etwas Pfeffer und Salz

etwas Zucker

3 Esslöffel fein geschnittener Schnittlauch

2 Esslöffel Koriander oder Petersilie

Zubereitung

Zubereitungszeit: 15 min
Kochzeit: 25 min
Gesamtzeit: 1 h

so funktioniert´s

Die Quinoa mit kaltem Wasser in einem Sieb abspülen bis das Wasser klar ist und anschließend in kochendem Salzwasser für ca. 20 Minuten kochen. Die Kartoffeln je nach Größe ca. 20-30 Minuten in Salzwasser kochen.

2. Zwiebeln und Sellerie in kleine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die weiße Zwiebel glasig dünsten.

3. Mit Brühe und Essig ablöschen. Pellkartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und mit der Brühe und den weißen Zwiebeln vermengen. Dann Senf, Sellerie, die rote Zwiebel und den Vollkorn-Quinoa hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und alles gut mischen. Nach Belieben mit Koriander garnieren.