Bohlsener Mühle Apfel-Cupcakes mit Buttercreme und Weihnachtsplätzchen.

Bohlsener Mühle Dinkel Nuss-Zimt Sterne neben Apfel-Muffins auf Holzplatte.

Apfel Muffins mit Zimtcreme

Name: Apfel Muffins mit Zimtcreme
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 65 min
Yield: 12 portions
Cuisine: Nachtisch
Ingredients: Bohlsener Mühle Dinkel Nuss Zimtsterne; Bohlsener Mühle Dinkelmehl Type 630; Haselnüsse, gemahlen; Packung Backpulver; Zucker; Apfelmus; Olivenöl; Apfelessig; Haselnüsse, gehackt; Apfel; Apfelsaft, naturtrüb; Speisestärke; Vegane Butter oder Margarine; Zimt

1 h 5 min
mittel

Unsere Apfel-Muffins mit Zimtcreme sind der perfekte Begleiter für gemütliche Nachmittage! Saftige Apfelstückchen treffen auf aromatischen Zimt und ein cremiges Topping – einfach unwiderstehlich. Mit Dinkelmehl gebacken, sind sie nicht nur lecker, sondern auch eine bewusste Wahl. Ob für die Kaffeetafel, als Snack oder für besondere Anlässe: Diese Muffins bringen Wärme und Genuss in deine Küche!

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Zutaten

Zutaten Muffins:

1 Packung Bohlsener Mühle Dinkel Nuss Zimtsterne

200 g Bohlsener Mühle Dinkelmehl Type 630

50 g Haselnüsse, gemahlen

1 Packung Backpulver

1 Esslöffel Zucker

450 g Apfelmus

100 ml Olivenöl

1 Esslöffel Apfelessig

50 g Haselnüsse, gehackt

1 Apfel

Zutaten Creme:

300 ml Apfelsaft, naturtrüb

40 g Speisestärke

150 g Vegane Butter oder Margarine

2 Teelöffel Zimt

Zubereitung

Zubereitungszeit: 40 min
Kochzeit: 25 min
Gesamtzeit: 1 h 5 min

So wird's gemacht

1. Kekse mahlen: 100 g der Dinkel-Nuss-Zimtsterne in einem Mixer fein mahlen, die restlichen Kekse beiseitelegen.

2. Teig vorbereiten: Die Hälfte der gemahlenen Kekse mit Mehl, gemahlenen Nüssen, Backpulver und Zucker vermengen. Apfelmus, Öl und Apfelessig hinzufügen und mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe ca. 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.

3. Apfel und Nüsse einarbeiten: Apfel schälen, in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den gehackten Nüssen unter den Teig heben.

4. Backen: Teig mit zwei Esslöffeln auf 12 Muffin-Förmchen verteilen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen.

Zubereitung Apfel-Zimt-Creme:

1. Stärke anrühren: 50 ml Apfelsaft mit Speisestärke in einem Schälchen verrühren.

2. Pudding kochen: Restlichen Apfelsaft mit Zimt in einem Topf aufkochen, angerührte Stärke einrühren und unter Rühren kurz aufkochen. Anschließend erkalten lassen.

3. Buttercreme herstellen: Butter oder Margarine in einer Schüssel cremig aufschlagen. Den erkalteten Apfelpudding nach und nach unterrühren (beide sollten gleiche Temperatur haben!).

4. Verfeinern: Die zweite Hälfte der gemahlenen Kekse unter die Creme rühren. Mit Spritzbeutel oder Löffel auf die Muffins geben und mit den restlichen Keksen dekorieren.

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