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Zutaten

Zutaten:

400 g Roggenmehl Type 1050 | Bohlsener Mühle
250 g Spinat
4 Stück Bio-Eier
400 g Champignons
200 g Kirschtomaten
etwas Salz, Pfeffer, Muskat, Öl

Zubereitung

  • Zubereitungszeit: 30 min
  • Kochzeit: 20 min
  • Gesamtzeit: 1 h

Zubereitung:

1.

Zunächst 150 g Spinat in ein hohes Gefäß geben und mit 250 ml Wasser gründlich pürieren.

2. Den pürierten Spinat in eine Schüssel geben und die vier Eier zugeben. Das Ganze mit einem Holzlöffel verrühren. Etwas Salz und Muskat zugeben.
3.

Nun das Roggenmehl Type 1050 hineinsieben und ebenfalls vermengen. Solange mit dem Holzlöffel Luft unter den Teig schlagen, bis ein zäher Teig entstanden ist. Den Teig anschließend 10 Minuten ruhen lassen.

4.

Einen Topf mit Wasser aufstellen, salzen und das Wasser zum Kochen bringen. Den Teig nun entweder mit einem Spätzlehobel, Spätzlebrett oder einer Spätzlepresse in das kochende Wasser rieseln lassen und kurz aufkochen. Sobald die Knöpfle an die Oberfläche kommen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und in eine Schüssel geben.

5. Jetzt die Champignons in Scheiben schneiden und die Tomaten halbieren. Dann etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons darin anbraten. Jetzt nur noch die Tomaten und Knöpfle zugeben und für drei Minuten mit braten. Den restlichen Spinat grob zupfen und ebenfalls zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

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