Dinkel-Baguette aus Snäckebrot

Name: Dinkel-Baguette aus Snäckebrot
Total time: 240 min
Yield: 3 portions
Cuisine: Abendessen
Ingredients: Bohlsener Mühle Snäckebrot Roggen& Quinoa; Kochendes Wasser; Salz; Bohlsener Mühle Dinkelmehl Type 630; Wasser; Frische Hefe; Olivenöl; Gewürzmischung

4 h
mittel

Mit diesem Rezept backst du ein herrlich aromatisches Dinkel-Baguette mit knuspriger Kruste und saftigem Inneren – durch ein Snäckebrot-Brühstück erhält es besonderen Geschmack. Ideal zum Grillabend, als Begleitung zum Salat oder für ein stilvolles Frühstück. Gelingsicher und mit wenigen Handgriffen – fast wie vom Bäcker!

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Zutaten

Zutaten Brühstück:

60 g Bohlsener Mühle Snäckebrot Roggen& Quinoa

150 ml Kochendes Wasser

12 g Salz

Zutaten Hauptteig:

650 g Bohlsener Mühle Dinkelmehl Type 630

360 ml Wasser

6 g Frische Hefe

10 ml Olivenöl

Etwas Gewürzmischung

Zubereitung

Gesamtzeit: 4 h

Zubereitung:

1. Brühstück ansetzen: Snäckebrot fein zerbröseln, in eine Schüssel geben, mit Salz vermengen und mit 150 ml kochendem Wasser übergießen. 15 Minuten quellen lassen.

2. Hauptteig kneten: Dinkelmehl, Wasser und Hefe in eine Rührschüssel geben und 8 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.

3. Brühstück & Öl einarbeiten: Das aufgequollene Brühstück und das Olivenöl hinzufügen und weitere 5 Minuten kneten, bis der Teig geschmeidig ist.

4. Gehzeit & Dehnen: Teig 2 Stunden ruhen lassen. Nach 1 Stunde dehnen und falten: Den Teig dritteln. Die Teiglinge leicht auseinanderziehen und zur Mitte falten. Zu Zylindern formen und anschließend ausrollen. Teiglinge unter einem bemehlten Tuch 1 Stunde gehen lassen.

5. Ofen vorbereiten: Backofen mit einer Schale Wasser auf 230 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Teiglinge auf Backpapier legen, leicht mit Wasser besprühen und mit Gewürzmischung bestreuen. Nochmals 15 Minuten ruhen lassen.

6. Backen: Teiglinge mehrfach einschneiden und etwa 20 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

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