Bohlsener Mühle Sauerteig in einem Glas mit frischem Brot im Hintergrund.

Sauerteig selber ansetzen

Name: Sauerteig selber ansetzen
Prep time: 10 min
Yield: 1 portions
Cuisine: Abendessen
Ingredients: Bohlsener Mühle Roggenmehl Type 1150 oder Dinkelmehl Vollkorn; Wasser, lauwarm

einfach

Sauerteig selber zu machen ist einfacher, als viele denken. Mit nur Mehl und Wasser entsteht über mehrere Tage ein aktives Anstellgut, das Broten ihren typischen Geschmack und eine besonders lockere Krume verleiht. Durch regelmäßiges Füttern entwickelt sich ein lebendiger Sauerteig mit mild-säuerlichen Aromen und natürlicher Hefewirkung. Dieses Rezept führt Schritt für Schritt durch den gesamten Ansatzprozess – ideal für Einsteiger, die ihr eigenes Brot auf traditionelle Weise backen möchten. Am Ende erhältst du ein kräftiges, aromatisches Anstellgut, das du immer wieder weiterführen kannst.

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Zutaten

Du brauchst

350 g Bohlsener Mühle Roggenmehl Type 1150 oder Dinkelmehl Vollkorn

350 ml Wasser, lauwarm

Zubereitung

Zubereitungszeit: 10 min

So wird's gemacht

1. Tag 1 – Ansatz starten: 100 g Mehl mit 100 ml lauwarmem Wasser gründlich verrühren. Abgedeckt 12 Stunden ruhen lassen. Danach erneut umrühren und weitere 12 Stunden ruhen lassen.

Tag 2 – Füttern: 50 g Mehl und 50 ml lauwarmes Wasser hinzufügen, gründlich unterrühren und wieder abgedeckt ruhen lassen. Nun hat der werdende Sauerteig 24 Stunden Pause.

Tag 3 – Säure & Hefearomen entwickeln: Der Teig sollte nun säuerlich und leicht nach Hefe riechen. 100 g Mehl und 100 ml Wasser einrühren und 12 Stunden ruhen lassen.

Tag 4 – Weiterreifen lassen: Nach den 12 Stunden nochmals umrühren und erneut 12 Stunden ruhen lassen. Der Sauerteig sollte nun noch intensiver duften.

Tag 5 – Letzte Fütterung: Ein weiteres Mal 100 g Mehl und 100 ml Wasser zugeben. 24 Stunden ruhen lassen. Jetzt ist der Sauerteig fertig und einsatzbereit als Anstellgut.

Zum Backen: 100 g vom Anstellgut abnehmen und in ein sauberes Gefäß füllen. Nach Bedarf mit 100 g Mehl und 100 ml Wasser mischen und damit das erste Sauerteigbrot backen.

Hinweise zur Konsistenz: Der Teig sollte während des gesamten Prozesses etwa die Konsistenz von Waffelteig haben. Bei Bedarf Wasser ergänzen, besonders bei Vollkornmehlen. Der fertige Sauerteig muss angenehm säuerlich riechen. Riecht er unangenehm oder faulig, wurde er verunreinigt und sollte entsorgt werden.

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