Süßkartoffelbrot

Name: Süßkartoffelbrot
Yield: 4 portions
Cuisine: Abendessen
Ingredients: Süßkartoffel; Wasser; Bohlsener Mühle Dinkelmehl Type 630; Bohlsener Mühle Snäckebrot Roggen & Quinoa; Dinkelmehl Vollkorn; Salz; Frische Hefe

mittel

Dieses Süßkartoffel‑Brot verbindet eine herrlich saftige Krume mit einer aromatischen, leicht süßlichen Note. Das Kochstück aus Snäckebrot sorgt für besondere Bindung, Feuchtigkeit und ein nussiges Aroma. Die weich gebackene Süßkartoffel wird frisch unter den Teig gemischt und macht das Brot besonders locker und aromatisch. Nach mehreren Ruhephasen entsteht ein kräftiges, rustikales Brot mit goldbrauner Kruste – ideal für herzhafte Aufstriche, Suppen oder einfach pur mit etwas Butter. Ein außergewöhnliches, aromenreiches Brot für alle, die gerne kreativ backen.

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Zutaten

Du brauchst

300 g Süßkartoffel

Für das Kochstück

180 ml Wasser

20 g Bohlsener Mühle Dinkelmehl Type 630

50 g Bohlsener Mühle Snäckebrot Roggen & Quinoa

Hauptteig

70 ml Wasser

180 g Bohlsener Mühle Dinkelmehl Type 630

220 g Dinkelmehl Vollkorn

8 g Salz

5 g Frische Hefe

Zubereitung

So wird's gemacht

1. Kochstück vorbereiten: Snäckebrot zerkrümeln und zusammen mit den restlichen Zutaten für das Kochstück in einen Topf geben. Unter Rühren aufkochen und so lange köcheln lassen, bis sich die Masse vom Topfboden löst. Vom Herd nehmen, mit Klarsichtfolie abdecken und beiseitestellen.

2. Süßkartoffel garen: Süßkartoffel mehrfach einstechen und 40 Minuten im Ofen backen. Kurz abkühlen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Alternativ schälen und mit einer Gabel zerdrücken.

3. Hauptteig mischen: Süßkartoffelpüree, Kochstück und alle weiteren Zutaten in eine Schüssel geben. Mit dem Knethaken 5 Minuten kneten, bis sich der Teig leicht vom Rand löst. Den Teig dehnen und falten, in eine Schüssel legen und mit feuchtem Tuch abdecken. 60 Minuten ruhen lassen und dabei zweimal dehnen und falten.

4. Teig formen: Teig erneut dehnen und falten, eine Teigkugel formen und in ein bemehltes Gärkörbchen legen. Abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.

5. Backofen vorbereiten: Eine Schale mit Wasser in den Ofen stellen und auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

6. Brot backen: Teig auf ein Backblech mit Backpapier geben und insgesamt 50 Minuten backen. Nach 15 Minuten die Temperatur auf 200°C senken. Nach weiteren 30 Minuten die Ofentür mehrmals kurz öffnen, um Dampf entweichen zu lassen. Zum Schluss weitere 20 Minuten fertigbacken.

7. Auskühlen lassen: Das Brot aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.

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